Ostern ist durch – doch im Kühlschrank warten nach wie vor einige bunte Eier darauf, verspeist zu werden! Um nun aber eine halbwegs gesunde Abwechslung auf den Tisch zu bringen, gibt es heute diesen indisch anmutenden Linsen-Gurkensalat mit Resten von äähm… mit einem Topping von gekochten Eiern. Dieser Salat verpasst dir nicht nur die volle Eiweißdröhung, er kann auch sehr gut eingepackt und mitgenommen werden.
Inspiration: Karin Stöttinger und ihre Shaking Salads
Zubereitungszeit: 45 min
Zutaten für 2 Portionen:
200 g Rote Linsen
1 Salatgurke, gehobelt
3 Eier, geviertelt
2 EL Sesam
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Stück Ingwer, etwa so groß wie die Knoblauchzehe, fein gehackt
1 kleine getrocknete Chili, fein gehackt
1 EL Sojasoße
2 EL Zitronensaft
1 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
1-2 EL Wasser
2 EL Erdnüsse
Zubereitung:
Rote Linsen bissfest kochen. Gurke in feine Scheiben schneiden oder hobeln und leicht salzen.
Sesam, Knoblauch, Ingwer, Chili, Sojasoße, Weißweinessig, Olivenöl, Honig und ein wenig Salz mischen und mit einem Pürierstab zu einem Dressing verarbeiten.
Erdnüsse im Mörser etwas zerstoßen.
Zum Anrichten erst Linsen, dann Gurken und anschließend Eier in ein Glas schichten. Dressing darüber geben und die Erdnüsse darauf streuen.
Li La Lecker! 
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